Bienvenidos.

Les presentaremos a continuación lo relacionado con las proteinas en la maduración de la carne y la contraccion muscular, les explicaremos como se dan estos proceso primeramente y como influyen las proteinas en estos, Esperamos Les sirva.

miércoles, 13 de octubre de 2010

Tipos de contracción muscular

*Contracciones isotónicas: Son aquellas en las que las fibras musculares ademas de contraerse modifican su longitud.son las mas comunes en la mayoría de los deportes, actividades físicas y actividades de la vida daría.
Se divide en concentricas y excéntricas.
Las concentricas se dan cuando el musculo se contrae y las excéntricas cuando el musculo se extiende.

* Contracción Isometrica: Cuando el musculo se encuentra en su estado normal, ni se lagar ni se acorta

* Contracción auxotonicas: Se da cuando hay combinación de las contracciones isotónicas con la isometrica

*Contracciones isocineticas: Es las contracción máxima a velocidad constante en toda la gama del movimiento. Se presenta en su mayoría en deportes o en alguna actividad física.

* Calambre: Es una contraccion involuntaria de los músculos; es causado por una insuficiente oxigenación de los músculos o perdidas de líquidos y sales minerales, debido a un esfuerzo prolongado o movimientos bruscos


Publicado por:
LAURA ROLDAN

clases de proteinas en tejido muscular


Carne.


Es la porción comestible de animales sanos destinados para consumo humano sea considerado a la carne desde el punto de vista de la nutrición fuente importante de proteínas,  grasas, minerales. Todas las carnes están englobadas dentro de los alimentos proteicos y nos proporcionan entre un 15 y 20% de proteínas, que son consideradas de muy buena calidad ya que proporcionan todos los aminoácidos esenciales necesarios.
Son la mejor fuente de hierro y vitamina B 12. 
Aportan entre un 10 y un 20% de grasa (la mayor parte de ella es saturada), tienen escasa cantidad de carbohidratos y el contenido en agua oscila entre un 50 y 80%. 
Además nos aportan vitaminas del grupo B, zinc y fósforo.

Según la localización anatómica, edad, género y especie animal en relación se refleja el rendimiento de la canal así como las características de  calidad y costo de la carne.
Existen 600 músculos unidos directa o indirectamente al esqueleto con una posición tal que su contracción y relajación mantiene la postura y genera movimiento corporal.     


 





Proteínas relacionadas con la composición  de la carne.

Proteínas sarcoplasmicas: constituyen el 35% al 40%  de las proteínas del tejido muscular de la carne estas son solubles en agua se encuentran en el citoplasma celular constituyen el sistema enzimático que modulan el metabolismo celular.

Ejemplos:
Captesina: son activadas bajo el pH acido de los lisosomas lo que hace su actividad comprendida casi de entero a este organelo tiene importancia fundamental en el recambio proteínico de las células de los mamíferos, donde se encarga de la degradación de proteínas. 

Mioglobina: proteína globular unida a un grupo prostético hemo que contiene un átomo de hierro  que retiene al oxigeno dentro del tejido muscular que se consume durante el metabolismo. Además es responsable del color de la carne que en presencia de oxigeno forma oximioglobina de color rojo brillante y en bajas presiones de oxigeno el hierro se puede oxidar formando metamioglobina  de color rojo pardo.  

Las proteínas sarcoplasmicas tienen función metabólica y existen muchos tipos de estas proteínas entre otras como globulinas, albuminas, citocromos, flavo proteínas, creatina quinasa. 

Proteínas Miofibrilares: constituyen el 50% de las proteínas del tejido muscular de la carne son insolubles en agua estas proteínas forman la estructura del musculo y constituyen el sistema contráctil.
Son las responsables de convertir la energía química en energía cinética en el musculo, también de la textura y de las propiedades de retención de agua, emulsión y gelificacion. Entre  estas proteínas esta la actina  y la miosina ya exlicadas en entradas anteriores.





Proteínas de estroma: constituyen el 15% de las proteínas del tejido muscular son insolubles en agua estas forman el tejido conectivo ayudan a mantener la forma del musculo y dan soporte a los músculos y también están relacionadas con la dureza de la carne.
Colágeno: molécula proteica que forma fibras de colágeno son secretadas por las células del tejido conjuntivo como los fibroblastos. Es el componente más abundante de la piel y los huesos esta proteína forma estructuras que resisten las fuerzas de tracción muscular y es la proteína mas implicada en la dureza de la carne.



Elastina: proteína con función estructural a diferencia del colágeno esta confiere elasticidad a los tejidos con gran capacidad de expansión
Formada por cadenas de aminoácidos divididos en 2 regiones una región hidrofobia con los aminoácidos no polares y la otra región con los aminoácidos polares.

Maduración de la carne.

Las proteinas son una causa importante en la maduración de la carne, ya que estas conllevan a un proceso de maduracion por una perdida liberada de agua:


Cuando hay una pérdida de hidratación proteica, es decir, que las proteínas contenidas se desnaturalicen (causadas por los efectos estéricos y baja del pH), estas son incapaces de retener agua, Que por consecuencia después saldrá al espacio intercelular.

Una recuperación de esta perdida es dejar que la carne envejezca o madure. Las enzimas proteolíticos, como las catepsinas, son responsables de algunos cambios pequeños en la permeabilidad en su estructura proteica. Esta degradación enzimática puede permitir una difusión de iones a las áreas que rodean las proteínas musculares. Lo que da lugar a una redistribución de los iones, que da como resultado la sustitución de algunos iones divalentes de las cadenas proteicas por otros monovalentes. Por ende, por cada catión divalente sustituido queda en libertad para ligar agua a un grupo reactivo de la proteína y las fuerzas que unen las cadenas proteicas se debilitan. Durante el periodo madurativo también se da el aumento de la capacidad de retención de agua.





martes, 12 de octubre de 2010

musculos y contraccion muscular

MUSCULO
Son estructuras que se contraen, pues su única fase de movimiento es la contracción. Es 1 de los tejidos de naturaleza contráctil, y por lo general se da por respuestas a estímulos nerviosos.

Aproximadamente el 40% de nuestro cuerpo es formado por músculos de movimiento, ósea esqueléticos; y otro 5 a 10% por musculo liso y cardiaco.


TIPOS DE MUSCULOS:Esquelético, cardiaco y liso, que realizan funciones específicas y se diferencian en su apariencia y control.

-MUSCULO ESQUELETICO: tiene una apariencia de bandas regulares, que contiene muchos nucléolos por célula. Su función es mover el esqueleto con un control voluntario y consciente; produce contracciones rápidas como parpadear, hasta de tensión fuerte como sostener un libro abajo el brazo.

-MUSCULO CARDIACO: tiene una apariencia de bandas irregulares, con muchos nucléolos por célula. Este musculo se encuentra en el corazón y en las venas pulmonares de los seres humanos; y su función es bombear sangre; tiene sus propias contracciones influidas por nervios y hormonas.

-MUSCULO LISO: tiene 1 nucléolo por célula. Su función es controlar el movimiento de sustancias por medio de órganos; se encuentra en el tracto digestivo y vasos sanguíneos. Sus contracciones son lentas e involuntarias



FUNCION DEL MUSCULO:
Los músculos son parte fundamental para el cuerpo y ellos son los que realizan el movimiento; también le da estabilidad a nuestras articulaciones y sirve de protección.

Los músculos nos proporcionan información del estado en el que se encuentra el cuerpo y nos da calor por su consumo de energía


ENFERMEDADES DE LOS MUSCULOS:

-Miositis: Es una inflamación del músculo ocasionada por un golpe violento. y provoca un dolor muy intenso.

-Miastenia: Es una enfermedad grave y poco frecuente. Consiste en una debilidad muscular que lleva a una perdida de la fuerza de la contracción de los músculos





¿QUE ES LA CONTRACCION MUSCULAR?
Es un proceso donde los músculos pueden desarrollar una tensión o se pueden acortar o se estiran.
las contracciones musculares tienen un control del sistema nervioso central, el cerebro controla las contracciones voluntarias y la medula espinal controla tejidos involuntarios.


¿COMO SE CONTRAEN LOS MUSCULOS?
En nuestro cuerpo existe el musculo liso (encargado de procesos voluntarios del organismo) y los músculos estriados (encargado del funcionamiento del corazón y las reacciones con el entorno), ningún musculo se estira simplemente se contraen.

en los músculos estriados se puede presentar algo llamado "tono muscular" es decir, que va tener un constante grado mínimo de contracción.

Al ver detalladamente en el microscopio electrónico observamos que cada célula contiene múltiples miofibrillas, que están compuestas por subunidades sarcomeras, y cada sarcomera es clara en sus líneas Z; en cada sarcomera hay bandas claras y oscuras; en el centro está la banda A que es flaqueada por banda I (las q se estrechan durante la contracción)

La contracción es un proceso donde los filamentos se deslizan en el centro de la banda A, acortando las bandas I y las Z se aproximan entre sí; es decir que hay un acoplamiento pero filamentos nunca varían de longitud.




PUBLICADO POR:
LAURA ROLDAN

domingo, 26 de septiembre de 2010

Proteinas en la Contraccion Muscular.

En la contracción muscular intervienen unas proteínas que se encargan de que esta acción ocurra.
Las principales son la miosina y la actina porque el proceso de contracción-relajación de un músculo no es otra cosa que el trabajo que realiza la Miosina al jalar y soltar el filamento de Actina.


La proteína que constituye al filamento grueso es la Miosina.

Miosina

Es una de las mas importantes q contribuyen a la contracción muscular interactuando con la actina, esta es una
proteína fibrosa en donde sus filamentos tienen una longitud de 1,5 µm y un diámetro de 15 nm.










La conforman 6 cadenas polipetidicas; de tal forma que dos son cadenas pesadas y cuatro son cadenas ligeras.
Las cadenas pesadas son como unos bastones de golf, en donde distinguimos un cuerpo, en el cual es donde se enrollan entre si y 2 cabezas globulares que saldrían fuera del filamento. En cambio Las cadenas ligeras se ubican dos a cada lado de estas cabezas globulares.
Esta proteína es la más abundante del
músculo esquelético. Representa entre el 60% y 70% de las proteínas contenidas y es el mayor constituyente de los filamentos gruesos.






Las proteínas actina, tropomiosina y troponina, son proteínas de contracción rápida y constituyen el filamento delgado.

Actina
Proteína compuesta por 2 cadenas de moléculas, en donde a cada monómero se le une una molécula de ADP.


Esta proteína en interacción con la miosina, interviene en la contracción y relajación de los músculos, Siendo estas el 90% de las proteínas musculares. Este proceso básicamente es mediante una señal externa, excitador del músculo que contiene las células especializadas, en el almacenamiento de actina y miosina en su interior.






Tropomiosina
Es una proteína aproximadamente con longitud de 40 nm, la cual se enrolla alrededor de la hélice de la actina. Cuando los músculos deben estar relajados, la tropomiosina cubre la parte activa de la actina para que así no pueda darse una interacción entre actina-miosina. Pero también Facilita el contacto de la Actina y la Miosina, cuando se requiere la contracción muscular.


Troponina


Es una proteína globular que se encuentra sobre la molécula de actina. Tiene la capacidad de enlazar su molécula a algún ión de calcio, cuando se requiere una contracción.
Compuestas de tres polímeros:

Troponina T: es la que da la unión entre la tropomiosina y la troponina.
Troponina C : es la encargada de la fijación del calcio en la contracción muscular.
Troponina I : Inhibe el complejo formado por la unión de la actina y la miosina.


Esta presente en el músculo estriado y el cardiaco.






Ahora veamos un proceso resumido de cómo El filamento de Actina y el filamento de Miosina interactúan para formar una contracción.


Cuando la Actina esta lista físicamente para interactuar con la Miosina, y la presencia de un ión de magnesio en este filamento (Miosina), Se libera una molécula de ATP, liberando uno de sus tres fosfatos, que es captado con la creatinina. Ocasionando que el ATP se convierta en Adenosin-Difosfato (ya no serian tres, sino dos Fosfatos) mientras la Creatinina en unión con el fosfato se convierte en una Fosfocreatina o CP.
Con esto ocurrido, la energía
química que almacenó la molecula de ATP Pasa a ser Energia Mecanica, lo que hace que se mueva la cabeza de la proteína Miosina, jalando a la Actina, pero regresando a su posición original.









GLOSARIO DE PALABRAS.

Aqui podremos encontrar las palabras que no son definidas claramente en los textos:

  • axón: son prolongaciones de las neuronas especializadas en conducir el impulso nervioso desde el cuerpo celular hacia otra célula.
  • Creatinina: es un compuesto orgánico generado a partir de la degradación de la creatina (que es un nutriente útil para los músculos).
  • PH: es una medida de la acidez o alcalinidad de una solución.
  • Catepsinas:es una proteína con actividad proteolítica (enzima), se encuentra en tejidos animales, cataliza la hidrólisis de proteínas a polipéptidos.
  • Permeabilidad: es la capacidad de un material para que un fluido lo atraviese sin alterar su estructura interna.
  • Monovalente, Divalente: la capacidad que tiene una especie química, átomo, ión, radical, para formar respectivamente uno o dos enlaces químicos.
  • músculos estriados: son aquellos que tienen como unidad fundamenta el sarcomero que lo podemos observar a través del microscopio,y ver sus estrías
  • sarcomero: es la unidad funcional del musculo y es limitado por dos lineas
  • miofibrillas: es una estructura contráctil que atraviesa las células del tejido muscular; proporciona contraccion y estabilidad al musculo